無料診断
RESTAURANT REGENERATION

再生を、
設計する。

想いに寄り添い、可能性を引き出すレストラン設計図。

Restaurant Conductor
初回無料診断を申し込む
MISSION

失敗を、
価値に変えて勝つ。

TURN FAILURE INTO VALUE. THEN WIN.

食べる。生きる。笑う。 EAT. LIVE. SMILE. 食べることは、命をいただき、命を育てること。その一皿が、作る人も食べる人も笑顔にする。
Fenice再生を、設計する。EAT. LIVE. SMILE.Fenice再生を、設計する。EAT. LIVE. SMILE.
VALUE

3つの姿勢

  1. 01

    アイディアを形にし、誰もやれなかったことを実現する。

  2. 02

    困難を恐れず挑戦を選び、失敗から学び、成長し続ける。

  3. 03

    一人ひとりが自分で考え、仲間と共に勝つまで続ける。

CODE OF CONDUCT

行動規範

6割ゴー。6割で走る。数字は10割で見る。

完成度6割で動き出し、走りながら直す。ただし数字だけは正直に見る。スピードとブレーキを一緒に持つ。

BUSINESS

Feniceがしていること

RK Gardenのテラス席
Regeneration

飲食店の再生

何が壊れているか、どこを直せば勝てるかを見抜き、メニュー・価格・人の動きまで「利益が出る構造」を組み直します。数字が安定し、定着するまで一緒に走ります。

もう一度、火を入れろ。LIGHT IT AGAIN.
再生した店のみんなへ渡す言葉甦らせろ。何度でも。RISE AGAIN. AND AGAIN.
カウンターと長テーブルが並ぶ店内
New Opening

新規出店コンサル

「どんな店か」ではなく、「どうすればその店が成り立つか」を業態を越えて設計します。お店の数だけ、違う正解があります。

TACOS ZAMURAIのキャラクター、タコスのボスとポテト侍ポテ丸
Tacos

TACOS ZAMURAI と ポテ丸

Feniceが自ら手がけるタコスと熟成ポテトのブランド。2036年、50店舗で世界へ。

道がないなら、俺たちが道になる。NO ROAD? WE ARE THE ROAD.
準備中
POSITION

守り続けてきたお店には、まだ眠っている可能性があります。

毎日美味しいものを出し、命を吹き込んできた大切な場所。それでもなぜか苦しい時、必要なのは外からの評論ではありません。

焼き上げた赤身肉ときのこの一皿
NOT

外から口を出す評論家

上から正論を振りかざし、アドバイスだけをして去っていく存在ではありません。

BUT

共に汗を流すパートナー

厨房に入り、客席に立ち、あなたと同じ目線で現場の空気を吸いながら、共に店を作り直します。

  1. 自腹で赤字店を黒字化

    自身の資金を投じ、泥臭く赤字店を立て直してきた実体験。痛みを伴う本気の経営改善を知っています。

  2. 二つ星の舌とリスペクト

    イタリアの二つ星レストランで腕を磨いた経験。料理人の「味への誇り」と「こだわり」を何より尊重します。

  3. 10店舗以上の設計力

    高級店からカフェまで、業態を越えて「勝てる構造」をゼロから作り上げてきた実績。

「料理人の誇り」と「経営の数字」。
その両方の痛みがわかる人間です。

PROCESS

立て直しのステップは、極めてシンプルです。

  1. 01

    診断

    何が壊れているか、どこを直せば勝てるかを見抜く。試算表の数字から、壊れている所を金額で示します。

  2. 02

    設計

    メニュー、価格、人の動きまで「利益が出る構造」を組み直す。

  3. 03

    結果

    数字が安定し、定着するまで一緒に走る。

はじめの2週間で、止まっている数字を動かします。

WEEK 1

現状を正確に掴む

  • 直近3ヶ月の数字・仕入・シフト分析
  • ピーク・アイドル時の現場同行
  • 棚卸による理論原価と実際原価の差の算出
  • 商品の利益貢献度の可視化
WEEK 2

手を打つ

  • メニュー整理とレシピ・分量統一
  • 時間帯別売上に合わせたシフト組み直し
  • 仕込み・調理工程の無駄削減
  • 現場スタッフと一緒に新しいやり方を定着
FINAL DAY

最終日にお渡しするもの

  • 毎日ご覧いただく指標を「3つだけ」決定・定着
  • 元に戻らない仕組みの構築

2週間は「手を打ち終える」期間です。損益に数字として現れるのは、翌月の締めからです。

数字が戻ったら、
次は「人」です。

「経営とは人に働いてもらうこと。社員が働き者になる仕組みを作るところまでが、私の仕事です。」

1対1面談
スタッフお一人ずつと対話します。本音を引き出すため、オーナーは同席しません。
配置と役割
適性と希望に基づき、役割を組み直します。
評価とキャリア
やったことが伝わる評価のかたちと、具体的なキャリアパスを示します。
なぜこの順番か
先に数字を戻してお店に余白をつくり、現場で共に汗を流した信頼があってこそ、人の話が届きます。
FEE

リスクを背負い、
増えた分だけを分かち合う。

Step 1

初回無料診断

0円

実際に店舗へ伺い、現状のお金とメニューの流れを拝見します。どこを直せば勝てるか、具体的な「設計図」を無料でお渡しします。

Step 2

本契約

10万円〜／月 ＋ 成果報酬

提示した設計図と相性に心から納得いただけた場合のみ、本格的な立て直しをスタートします。合わなければ、そこでお断りいただいて構いません。

シーソー式の成果報酬固定費を抑えたい場合は率を高く（15〜20%）、余裕がある場合は率を低く（5〜10%）。お店の体力に合わせて設計します。
結果に連動して発生売上が過去の平均（ベースライン）を明確に超えた時点からのみ発生します。
四半期ごとの精算繁忙期・閑散期で不公平が起きないよう、3ヶ月ごとの平均値で平準化して精算します。

あなたが元々売っていた分からは、一切いただきません。いただくのは、基準を超えた「増加分」からのみです。

CASES

再生実績

01
カウンター席が並ぶ高級店の店内

高級業態

カウンター6席
71%×1.7倍
BEFORE291万円 AFTER498万円
平均月商 詳しく見る
02
RK Gardenの夜のテラス席

ビーガンカフェ

 
104%×2.0倍
BEFORE219万円 AFTER446万円
平均月商 詳しく見る
03
MK Farmers & Grillの店内

ビストロ

東京都内
93%×1.9倍
BEFORE242万円 AFTER467万円
平均月商 詳しく見る

※金額はすべて税込です。

全店 赤字黒字に転換
最高利益率 20%超
イタリアの厨房で、パスタマシンを扱うシェフの横に立つ様子
ITALIA — 修行時代
STORY

人生は、
何度でも再生できる。

料理人としてのスタートは27歳。周囲が十代から包丁を握る世界に、ゼロから飛び込んだ。イタリアンレストランのシェフとなり、その後二度にわたって渡伊。2年間で3つの店を渡り歩き、最後はチェゼナーティコ（当時）のミシュラン二つ星「Magnolia」で修行を積んだ。

「料理人でも会社はつくれる、多店舗経営ができることを証明する」

40歳で独立。しかし資金はすぐに底を突き、最初の1年は自身の給料を「0円」にせざるを得なかった。それでも退かずに挑み続け、5年で10店舗を展開し、年商5億円を達成する。

  1. 27歳ゼロから料理の道へ。イタリアンのシェフに
  2. 渡伊2年で3店を渡り歩き、最後は二つ星 Magnolia
  3. 帰国料理長を歴任。「トスカーナ流」を磨く
  4. 40歳独立起業。最初の1年は自身の給料0円
  5. 5年後10店舗・年商5億円を達成
RESTAURANTS

お店の数だけ、
違う正解があります。

業態や雰囲気が全く違っても、それぞれが「成り立つ構造」を設計してきました。

1個300円のドーナツから、客単価6万円のお店まで。10業態を手がけてきました。

  • TREIS

    TREIS

    完全会員制・東京広尾

    全国・世界から見つけた本物の食材を、最もおいしく召し上がっていただくイノベーションフュージョンレストラン。

  • Quinto

    Quinto

    隠れ家ファインダイニング・中目黒／銀座

    大人のための隠れ家レストラン。

  • MK Farmers & Grill

    MK Farmers & Grill

    自然派グリル

    オーガニックで新鮮な野菜と、素材にこだわったビストロ料理。

  • RK Garden

    RK Garden

    ヴィーガンカフェ・軽井沢

    心と身体に優しい空間とヴィーガンメニュー。

  • RK Donut

    RK Donut

    ドーナツ・軽井沢

    厳選した小麦粉・油を使った、軽い食感の“どこか懐かしいドーナツ”。

  • The Coach Coffee shop

    The Coach Coffee shop

    ブランド旗艦店カフェ・原宿

    Coach旗艦店内で、味と質にこだわったドーナツ・スイーツを提供。

  • RK Parks

    RK Parks

    アメリカンダイナー・軽井沢

    駅前ビルの屋上で、暖炉炭火料理を楽しむアメリカンダイナー。

  • RK DAYS

    RK DAYS

    ライフスタイルショップ・軽井沢

    惣菜・弁当に加えて、食器雑貨類を扱うライフスタイルショップ。

  • RK Loof

    RK Loof

    ルーフトップレストラン・高崎

    産地にこだわった食事を、ルーフトップで提供するレストラン。

  • ケータリング

    ケータリング

    CATERING

    オーガニックにこだわった食材で、安心・信頼をお届けするケータリング。

東京・軽井沢・高崎で、5年で10店舗・年商5億円。

VISION
2036
50億円売上
50店舗タコスで世界へ
100店再生した店
200人共に働く仲間
CONTACT

まずは、お茶を飲む感覚で
話を聞かせてくれませんか。

押し売りはしません。今の悩みをお話しいただくだけでも大丈夫です。お店を良くするのに、遅すぎることはありません。

会社名
株式会社Fenice
設立
2026年11月11日
所在地
埼玉県越谷市東大沢3-24-19
連絡先
kaz.jenio@gmail.com
無料診断のお申し込み